Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – основной частью кремов – профессионалы имеют дело с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают современные компоненты для оформления и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.

Настоящее название от производителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых готовят нестандартные элементы оформления для тортов, - в топе у профессиональных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в него  необходимо добавить нужное количество сахарного песка, воды и смешать компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - около 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Так, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, и благодаря этому они смогут отлично держать форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, но будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно остудите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо достичь появления пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим кондитерам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными хитами продаж. А все потому, что они отлично и за короткое время преобразуются в воздушную массу и сберегают легкую форму столько времени, сколько требуется - около 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и слабый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.