Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего цвета изделиям из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите создать красочный декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной массы – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом ровное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родной» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Густое покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Но, нужно понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для приготовления желаемого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.